Oksefrikassé med gulerødder, løg og ramsløgolie

56

En smuk klassisk fransk/dansk ret pyntet op med et moderne twist af “halløj”. Halverede let kogte hvide løg fyldt med ramsløgolie giver et smukt nyt nordisk look til en sådan klassisk gammeldavs ret som sprængt oksespidsbryst med peberrodssauce.

5 af 1 stemme

Oksefrikassé med gulerødder, løg og ramsløgolie

Antal 6 personer

Ingredienser

Oksebryst:

  • 1 stk spidsbryst, oksebryst – ca 1,5 kilo (sprængt eller ej)
  • 2 gulerødder
  • 1 porre
  • 2 løg
  • 4 kvist timian
  • 1 spsk hele peberkorn
  • 4 stk laurbærblade
  • 1 liter vand – eller til det dækker
  • 1 spsk salt – men kun, hvis det ikke er sprængt

Opbagt sauce med peberrod:

  • 50 g smør
  • 2 spsk maizena
  • 4 dl suppe af oksebryst
  • 2 dl fløde
  • 1 hel peberrod eller 3 af de der pakker revet peberrod
  • 2 spsk dijonsennep
  • 2 spsk æbleeddike
  • salt og peber

Fyld:

  • 3 gulerødder
  • 2 løg

Topping:

  • 1 bundt ramsløg
  • 2 dl neutral olie

Evt. serveret med:

  • kartofler – stegte eller kogte, det er op til dig
  • rå snittet spidskål

Sådan gør du

Oksebryst: (dette kan med fordel gøres dagen før)

  • Skræl og rens alle grøntsager til oksebrystet. Skær dem i store tern (det skal ikke spises kun give smag til suppen og brystet).
  • Kom brystet i en stor gryde med låg. Kom grøntsager, timian, laurbær og hele peberkorn ved og dæk det hele med vand.
  • Lad det koge op og skru så ned så det kun lige akkurat simrer, læg låg på og lad det hygge sig i 2,5-3 timer.
  • Tjek brystet undervejs, det skal blive mørt, men ikke falde fra hinanden. Når kødet er klar, tages det op og kommes i en beholder, suppen sigtes og hældes over brystet. Sæt på køl til næste dag.
  • På dagen; Tag kødet op og hæld suppen i en gryde. Kog suppen op. Skær kødet i store tern eller tykke skiver og lig det tilbage i suppen, som nu skal stå på laveste blus. På denne måde varmes kødet nænsomt op.
  • Nu til saucen.

Opbagt sauce med peberrod:

  • I en gryde smeltes smør og maizena røres ud her i, den varme suppe (den hvor kødet ligger og hygger sig i) piskes i lidt ad gangen og det hele samles med fløde, revet peberrod og dijonsennep. Der smages til med eddiken, salt og peber.
  • Ved servering tages kødet op af den resterende suppe og kommes i et smukt dybt fad. Fordel peberrodssaucen over kødet.

Fyld:

  • Skræl gulerødder og pil løg. Skær gulerødder i mundrette stykker og halvér løgene.
  • Kog møre i let saltet vand.

Topping:

  • Hak ramsløg groft og blend med olie til olien bliver let varm af friktionen fra blenderen, dette gør, at du får en lækker dyb grøn farve.

Evt serveret med:

  • Gør dit foretrukne skyts klar… De gamle foreskrifter dikterer man skal køre en kogt kartoffel til en frikassé, men rå spidskål er perfekt, hvis du skal undgå kulhydrater.

Anretning:

  • Fordel gulerødder og løg"skaller" ovenpå kød og sauce. Hæld ramsløgolien nænsomt i løg"skallerne". Servér.
Kategori: Aftensmad
Køkken: Dansk
Egenskab: Glutenfri, LCHF

Skriv en kommentar

Close
Close