Oksefrikassé med gulerødder, løg og ramsløgolie
Ingredienser
Oksebryst:
- 1 stk spidsbryst, oksebryst - ca 1,5 kilo (sprængt eller ej)
- 2 gulerødder
- 1 porre
- 2 løg
- 4 kvist timian
- 1 spsk hele peberkorn
- 4 stk laurbærblade
- 1 liter vand - eller til det dækker
- 1 spsk salt - men kun, hvis det ikke er sprængt
Opbagt sauce med peberrod:
- 50 g smør
- 2 spsk maizena
- 4 dl suppe af oksebryst
- 2 dl fløde
- 1 hel peberrod eller 3 af de der pakker revet peberrod
- 2 spsk dijonsennep
- 2 spsk æbleeddike
- salt og peber
Fyld:
- 3 gulerødder
- 2 løg
Topping:
- 1 bundt ramsløg
- 2 dl neutral olie
Evt. serveret med:
- kartofler - stegte eller kogte, det er op til dig
- rå snittet spidskål
Sådan gør du
Oksebryst: (dette kan med fordel gøres dagen før)
- Skræl og rens alle grøntsager til oksebrystet. Skær dem i store tern (det skal ikke spises kun give smag til suppen og brystet).
- Kom brystet i en stor gryde med låg. Kom grøntsager, timian, laurbær og hele peberkorn ved og dæk det hele med vand.
- Lad det koge op og skru så ned så det kun lige akkurat simrer, læg låg på og lad det hygge sig i 2,5-3 timer.
- Tjek brystet undervejs, det skal blive mørt, men ikke falde fra hinanden. Når kødet er klar, tages det op og kommes i en beholder, suppen sigtes og hældes over brystet. Sæt på køl til næste dag.
- På dagen; Tag kødet op og hæld suppen i en gryde. Kog suppen op. Skær kødet i store tern eller tykke skiver og lig det tilbage i suppen, som nu skal stå på laveste blus. På denne måde varmes kødet nænsomt op.
- Nu til saucen.
Opbagt sauce med peberrod:
- I en gryde smeltes smør og maizena røres ud her i, den varme suppe (den hvor kødet ligger og hygger sig i) piskes i lidt ad gangen og det hele samles med fløde, revet peberrod og dijonsennep. Der smages til med eddiken, salt og peber.
- Ved servering tages kødet op af den resterende suppe og kommes i et smukt dybt fad. Fordel peberrodssaucen over kødet.
Fyld:
- Skræl gulerødder og pil løg. Skær gulerødder i mundrette stykker og halvér løgene.
- Kog møre i let saltet vand.
Topping:
- Hak ramsløg groft og blend med olie til olien bliver let varm af friktionen fra blenderen, dette gør, at du får en lækker dyb grøn farve.
Evt serveret med:
- Gør dit foretrukne skyts klar... De gamle foreskrifter dikterer man skal køre en kogt kartoffel til en frikassé, men rå spidskål er perfekt, hvis du skal undgå kulhydrater.
Anretning:
- Fordel gulerødder og løg"skaller" ovenpå kød og sauce. Hæld ramsløgolien nænsomt i løg"skallerne". Servér.