Ingen varer i kurven.
Frøsnapper-horn med wienerpølser og gulerødder
Sprøde, smagfulde og en fryd for alle aldersgrupper – det er, hvad jeg har at sige om de her pølse- og gulerodshorn, som både møder en frøsnapper og en croissant. Det er lige hvad jeg og min datter Vega trængte til midt i hjemmeskolingsperioden – en velfortjent pause langt væk fra bøger og “Min Uddannelse”. Vi brugte i stedet dagen på at bage sammen. Vega skulle læse opskriften op og finde, og veje de forskellige ingredienser, der skulle bruges. Så der var faktisk god læring for hende i både dansk, matematik, hjemkundskab og ikke mindst samarbejde!
Denne dejopskrift er faktisk den samme som jeg bruger til mine fastelavnsboller, og så er denne dej min go-to briochedej til fødselsdagsboller, burgerboller og hotdogbrød – det kræver egentlig kun, at man skipper det sidste step, hvor man ruller dejen ud og lægger kolde skiver smør ind i dejen… Så det er faktisk nemt 🙂 Jeg elsker generelt når opskrifter er alsidige – så skal man nemlig ikke huske 1000 ting, man bliver hurtigere fortrolig med opskriften, og man kan derefter freestyle meget mere! Hvilket i sandhed er, hvad madlavning for mig handler om! At have mulighed for fri leg, og at være frygtløs i sine udskejelser med råvarerne.
Frøsnapper-horn med wienerpølser og gulerødder
Ingredienser
Dej:
- 100 g sødmælk
- 100 g smør
- 20 g surdej – bageklar
- 20 g sukker
- 300 g hvedemel
- 5 stk kardemommekapsler
- 5 g havsalt
- 1 æg
- 100 g koldt smør – til lag i dejen når den rulles ud
Coating:
- 4 spsk blå birkes
- 4 spsk sesam
Fyld:
- 3 stk wienerpølser – skal halveres på den korte led
- 6 stk gulerødder – vælg nogle der er cirka 6 cm lange
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 tsk løgpulver
- 1/2 tsk salt og peber
- 0,5 dl olivenolie
Sådan gør du
- Forvarm ovnen på 200°C varmluft.
Dej – 1 runde:
- Lun sødmælken så den er cirka 20°C varm.
- Skær de første 100 g smør ud i små tern.
- Mal eller blend dine kardemommekapsler i en krydderi-/kaffemølle, og sortér kapslerne fra, så du kun bruger de små sorte frø.
- Bland alle tørre ingredienser i din røreskål.
- Bland mælk, æg, gær og surdej i en anden skål, og hæld det over i røreskålen med de tørre ingredienser.
- Kør dejen på din røremaskine i cirka 5 minutter, indtil dejen er glat. Den må ikke køre for længe – for meget gluten-struktur giver nemlig ikke det samme flagede crossaint-resultat.
- Når dejen er glat, tilsættes de kolde stykker smør, et stykke ad gangen. Dejen æltes fortsat på røremaskinen indtil smørret ikke længere er synlig, og dejen er glat og slipper skålen (det er en forholdsvist klistret dej, så vær ikke bange).
- Med en våd hånd tages dejen op af røreskålen, og strammes kort op. Lad den herefter hvile 60 minutter i en smurt beholder med låg.
Fyld:
- Forbered nu gulerødderne, skræl dem, gnid dem i krydderier og olie, og bag dem møre på 200°C varmluft.
Dej – 2 runde:
- Drys lidt mel på bordet og vend dejen ud. Drys lidt ekstra mel på toppen af dejen, og rul dejen ud så den fylder cirka 20 x 30 cm. Nu tager du den sidste omgang smør ud af køleren, og hold lige på hat og briller, for nu får du et virkelig smart trick: Snup en ostehøvl, og høvl cirka 4-5 skiver smør, som du lægger på langs i midten af den udrullede dej.
- Fold nu de tomme dejvinger ind over smør-landingspladsen, tryk det let sammen med din kagerulle og rul det lidt ud. Fold så dejen sammen på midten og rul den ud igen. Gentag denne procedure 2 gange mere. Herefter lægges dejen i en smurt beholder med låg, og sættes på køl, hvor den skal hvile i 30 minutter.
- Når dejen er veludhvilet vendes den ud på bordpladen med et tæt lag drysset blå birkes og sesam. Rul dejen ud med en kagerulle, så den fylder cirka 40 x 40 cm.
- Skær dejen ud i 12 trekantede stykker, ved at dele den på midten, for derefter at skære 6 trekanter på hver side.
- Nu skal wienerpølserne og gulerødderne rulles ind i hvert sit trekantede stykke dej. Placér enten pølse eller gulerod i den bredeste ende af trekanten, og hiv lidt i spidsen af dejen for så at rulle den sammen. De vil ligne en crossaint fuldstændig, og med den frø-dryssede side opad.
- Læg herefter et klæde over hornene og lad dem hæve i mindst 60 minutter.
- Sæt et ildfast fad ind i bunden af ovnen – heri hælder du en halv kop kold vand, lige inden du sætter dine horn ind for at bage. Så kommer der damp under bagningen, som er med til at holde på fugten i dejen, og sørger for en flot afbagning.
- Bag hornene i ovnen på 200°C varmluft i 15 minutter.
Her er Vega i gang med først at rulle dejen med det kolde smør ud, hvorefter dejen hviler på køl og så igen skal rulles ud – men denne gang på et godt lag blå birkes og sesam på bagsiden. Vores dej-trekanter blev kun nogenlunde trekantede, men det går an! Det skulle også være sjovt og overkommeligt for Vega, som snart fylder 8 år.
Utrolig stolt kom de smukke frøsnapper-horn ind i ovnen, efter at have efterhævet i cirka 60 minutter.
Lillebror Max fik del i præmien, og jeg må nok sige, at jeg fremover KUN skal bage disse frøsnapper-horn… for hold da K… de var virkelig gode!