• Forvarm ovnen på 200°C varmluft.

Dej - 1 runde:

• Lun sødmælken så den er cirka 20°C varm.
• Skær de første 100 g smør ud i små tern.
• Mal eller blend dine kardemommekapsler i en krydderi-/kaffemølle, og sortér kapslerne fra, så du kun bruger de små sorte frø.
• Bland alle tørre ingredienser i din røreskål.
• Bland mælk, æg, gær og surdej i en anden skål, og hæld det over i røreskålen med de tørre ingredienser.
• Kør dejen på din røremaskine i cirka 5 minutter, indtil dejen er glat. Den må ikke køre for længe - for meget gluten-struktur giver nemlig ikke det samme flagede crossaint-resultat.
• Når dejen er glat, tilsættes de kolde stykker smør, et stykke ad gangen. Dejen æltes fortsat på røremaskinen indtil smørret ikke længere er synlig, og dejen er glat og slipper skålen (det er en forholdsvist klistret dej, så vær ikke bange).
• Med en våd hånd tages dejen op af røreskålen, og strammes kort op. Lad den herefter hvile 60 minutter i en smurt beholder med låg.

Fyld:

• Forbered nu gulerødderne, skræl dem, gnid dem i krydderier og olie, og bag dem møre på 200°C varmluft.

Dej - 2 runde:

• Drys lidt mel på bordet og vend dejen ud. Drys lidt ekstra mel på toppen af dejen, og rul dejen ud så den fylder cirka 20 x 30 cm. Nu tager du den sidste omgang smør ud af køleren, og hold lige på hat og briller, for nu får du et virkelig smart trick: Snup en ostehøvl, og høvl cirka 4-5 skiver smør, som du lægger på langs i midten af den udrullede dej.
• Fold nu de tomme dejvinger ind over smør-landingspladsen, tryk det let sammen med din kagerulle og rul det lidt ud. Fold så dejen sammen på midten og rul den ud igen. Gentag denne procedure 2 gange mere. Herefter lægges dejen i en smurt beholder med låg, og sættes på køl, hvor den skal hvile i 30 minutter.
• Når dejen er veludhvilet vendes den ud på bordpladen med et tæt lag drysset blå birkes og sesam. Rul dejen ud med en kagerulle, så den fylder cirka 40 x 40 cm.
• Skær dejen ud i 12 trekantede stykker, ved at dele den på midten, for derefter at skære 6 trekanter på hver side.
• Nu skal wienerpølserne og gulerødderne rulles ind i hvert sit trekantede stykke dej. Placér enten pølse eller gulerod i den bredeste ende af trekanten, og hiv lidt i spidsen af dejen for så at rulle den sammen. De vil ligne en crossaint fuldstændig, og med den frø-dryssede side opad.
• Læg herefter et klæde over hornene og lad dem hæve i mindst 60 minutter.
• Sæt et ildfast fad ind i bunden af ovnen – heri hælder du en halv kop kold vand, lige inden du sætter dine horn ind for at bage. Så kommer der damp under bagningen, som er med til at holde på fugten i dejen, og sørger for en flot afbagning.
• Bag hornene i ovnen på 200°C varmluft i 15 minutter.