Rundstykker med surdej… NU!

Alle tiders “Min surdej fuckede op, og jeg glemte at sætte en dej i gang dagen før og nu står jeg her kl. 7 lørdag morgen og skal bruge rundstykker om 2 timer” opskrift ?

Jeg tænker at det er et genkendeligt scenarie, som alle kender! Og det er jo virkelig i krisesituationer man har brug for en redning, som ikke er en opskrift på nænsomt tilberedt surdejsboller, der tager 48 timer at forberede og som man skal have nørdet 24-syv under Corona-lockdown for at nå i mål med.

Din redning: Rundstykker med surdej på under 2 timer

Vi kan til dels takke den konventionelle gær og varmt vand for at kunne nå i mål på så kort tid – ud over mig selvfølgelig ?

Jeg lavede dem en lørdag morgen, da jeg stod med håret i postkassen og familien var klar på hygge, mens jeg slet ikke var det! Surdejsrundstykkerne er sprøde, super luftige og lette, og så er de fyldt med kerner, lidt gulerod og de får nogle super flotte lufthuller – aka crumbshot on point ??

5 af 1 stemme

Rundstykker med surdej

Antal 15 boller

Ingredienser

• 385 g vand (28 °C)
• 25 g gær
• 150 g surdej – faldet sammen eller bageklar. Dog fodret inden for 48 timer.
• 200 g Tipo 00 hvedemel (annoncelink)
• 200 g stenformalet hvedemel – jeg bruger den fra Valsemøllen
• 65 g almindelig hvedemel
• 18 g havsalt
• 40 g koldt vand
• 1 stor gulerod revet
• 1 dl solsikkekerner – skal ned i dejen
• 1/2 dl hørfrø – skal ned i dejen
• sesam og blå birkes – til topping

Sådan gør du

• Bland surdej, 385 g vand og gær sammen i din røremaskine eller skål. Tilsæt så alle meltyper og lad det lige akkurat mixe sammen. Lad dejen hvile i 15 minutter, for at lade gluten-netværket i melet udvikle sig og fermenteringen starte. Dette kaldes autolyse.
• Start herefter æltning, enten på maskinen eller i hånden. Tilsæt havsalt og ælt nu i cirka 10 minutter ved lav hastighed. Monter de sidste 40 gram koldt vand langsomt. Sæt hastigheden langsomt op over 1 minut, og ælt til sidst dejen på max hastighed indtil dejen får en glat og skinnende overflade, og ikke længere hænger fast i skålen.
• Tilsæt revet gulerod og de to slags kerner i dejen lige til sidst, og lad det mixe kort ind i dejen.
• Forvarm nu din ovn på max varmluft med over/under varme og husk dit bagestål, pizzasten eller hvad du nu bruger. Plus et ildfast fad til vand, som kan stå i bunden af ovnen og afgive damp under bagningen.
• Lad dejen efterhæve i skålen et dejligt lunt sted, med film eller et klæde over! Lad dejen hæve til dobbelt størelse. Det tager ca. 30-40 minutter. Jeg satte dejen oven på min ovn mens den forvarmede – der er der altid dejligt lunt.
• Når dejen er hævet vender du den ud på bordet og folder den sammen et par gange, så den lige bliver lidt spændt op.
• Bland dine to kerner til toppen, og drys dem over dejens overflade.
• Med en dejspand fugtet med vand, stikker du nu 15 boller ud og placerer dem på et stykke bagepapir.
• Smid bollerne ind på det knaldvarme bagestål, hæld en kop kogende vand i fadet i bunden af ovnen. Luk ovnen hurtigt og skru ned på 200 °C. Brødet bages nu i 15 minutter.
• Efter 15 minutter tages vandfadet væk, og ovnen skrues op på max varme igen. Brødet skal nu bage i yderligere 10 minutter. Til rundstykkerne er sprøde og gyldne.
• Hvis bollerne mangler den sidst flotte farve, altså karameliseringen, så sæt ovnen på grillfunktion i 5 minutter og hold øje…
• Nu er du i mål med surdejsrundsboller på under 2 timer – WUHUU!!!

Køkken: Dansk