Bland surdej, 385 g vand og gær sammen i din røremaskine eller skål. Tilsæt så alle meltyper og lad det lige akkurat mixe sammen. Lad dejen hvile i 15 minutter, for at lade gluten-netværket i melet udvikle sig og fermenteringen starte. Dette kaldes autolyse.
Start herefter æltning, enten på maskinen eller i hånden. Tilsæt havsalt og ælt nu i cirka 10 minutter ved lav hastighed. Monter de sidste 40 gram koldt vand langsomt. Sæt hastigheden langsomt op over 1 minut, og ælt til sidst dejen på max hastighed indtil dejen får en glat og skinnende overflade, og ikke længere hænger fast i skålen.
Tilsæt revet gulerod og de to slags kerner i dejen lige til sidst, og lad det mixe kort ind i dejen.
Forvarm nu din ovn på max varmluft med over/under varme og husk dit bagestål, pizzasten eller hvad du nu bruger. Plus et ildfast fad til vand, som kan stå i bunden af ovnen og afgive damp under bagningen.
Lad dejen efterhæve i skålen et dejligt lunt sted, med film eller et klæde over! Lad dejen hæve til dobbelt størelse. Det tager ca. 30-40 minutter. Jeg satte dejen oven på min ovn mens den forvarmede - der er der altid dejligt lunt.
Når dejen er hævet vender du den ud på bordet og folder den sammen et par gange, så den lige bliver lidt spændt op.
Bland dine to kerner til toppen, og drys dem over dejens overflade.
Med en dejspand fugtet med vand, stikker du nu 15 boller ud og placerer dem på et stykke bagepapir.
Smid bollerne ind på det knaldvarme bagestål, hæld en kop kogende vand i fadet i bunden af ovnen. Luk ovnen hurtigt og skru ned på 200 °C. Brødet bages nu i 15 minutter.
Efter 15 minutter tages vandfadet væk, og ovnen skrues op på max varme igen. Brødet skal nu bage i yderligere 10 minutter. Til rundstykkerne er sprøde og gyldne.
Hvis bollerne mangler den sidst flotte farve, altså karameliseringen, så sæt ovnen på grillfunktion i 5 minutter og hold øje…
Nu er du i mål med surdejsrundsboller på under 2 timer - WUHUU!!!
