Ingen varer i kurven.
Surdejspizza (Hawaii Edition)
Der er ingen vej uden om den, når du først er igang med dine surdejseksperimenter! Den smager af italien og kold rødvin! JA, kold rødvin er lækkert og FERIE! Den friske læser vil studse over brugen af havartiost på sådan en italjænsk pizza. Hvad laver den runde danske nationalost på min pizza? Det må du nok spørge om!
Surdejspizza opskrift med dansk nationalost
Ophavskvinden til dette lille oste-nummer er Elisa Steenholdt, kær veninde og kollega, der engang sagde at jeg skulle give det et skud med den havarti. Det har jeg ikke fortrudt, den smelter og bruner nemlig på den helt rigtige måde, og har bare lige den ekstra smag og salt som mozzarella ikke har. Så jeg står ved mit valg, ostevalg vel at mærke!
Surdejspizza (Hawaii Edition)
Ingredienser
Surdejs bund: (laves dagen før)
- 150 g surdej – bageklar
- 385 g vand – 25 °C
- 400 g Tipo 00 hvedemel
- 18 g havsalt
- 40 g koldt vand – monteres til sidst under æltningen
Tomatsovs:
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse tomatkoncentrat
- 1 spsk oregano
- 1 alm løg
- 2 fed hvidløg
- olivenolie til stegning
- havsalt – smag til
Toppings:
- 1 pakke hel kogt skinke
- 2 stk portobellosvampe i skiver
- ananas – helt frisk eller frisk fra dåse
- 75 g revet mozzerella
- 75 g revet havarti
- hvidløgsolie til efter pizzaen er bagt
Sådan gør du
Surdejsbund: (laves dagen før)
- Bland bageklar surdej, 385 g vand og Tipo 00 i din røremaskine eller skål, så det lige akkurat er mixet sammen. Lad dejen hvile i 30 minutter, for at lade gluten-netværket i melet udvikle sig og fermenteringen starte. Dette kaldes autolyse.
- Start herefter æltning, enten på maskinen eller i hånden. Tilsæt havsalt og ælt nu i cirka 10 minutter ved lav hastighed. Montér de sidste 40 gram koldt vand langsomt. Sæt hastigheden langsomt op over 1 minut, og ælt til sidst dejen på max hastighed, indtil dejen får en glat og skinnende overflade, og ikke længere hænger fast i skålen.
- Nu skal dejen op i en smurt beholder. Læg låg på og markér nu med en tusch eller en elastik, hvor på beholderen dejen går til. Dejen skal herefter hæve cirka 20% ved stuetemperatur, inden den første præformning starter. Det kan tage et sted mellem 2 og 4 timer. Bruger du en condibøtte, skal dejen hæve cirka 3 cm over markeringen. Under de timer skal dejen foldes ca 2 gange ved at lægge hvert hjørne ind mod midten for så til sidst, at vend dejen om i bøtten, så den ligger med folderne nedad.
- Når dejen er hævet 20% vendes den ud på bordet, og foldes nu med en dejspade, fugtet med vand. Fold alle fire sider af dejen ind mod midten, og vend den så om på modsatte side med et snuptag. Nu formes dejen til en kugle ved at trykke dejspaden ind mod dejens bund mod bordet, imens man trækker den til den ene side. Du skal kunne mærke, at dejen bliver stram og tager form som en kugle.
- Kom dejen tilbage i bøtten med låg og sæt den på køl (som minimum natten over, den kan stå i to døgn).
- Når du skal bage din pizzabund, deler du dejen i 3 kugler og ruller dem ud hver især i lidt mel på bordet, og mellem dig og dejen. Læg bundende på bagepapir, når du har en ønsket tykkelse og størrelse.
- De er nu klar til fyld! Forvarm din ovn på max grader, gerne med et bagestål eller en pizzasten.
Tomatsovs:
- Pil og hak løg og hvidløg groft, og steg det mørt i olivenolie.
- Kom tomatkoncentrat i gryden og steg det igennem kort – det tager bitterheden fra løgene.
- Tilsæt hakkede tomater sammen med oregano. Lad det simre i 5-8 minutter.
- Stavblend det hele og smag til med havsalt.
- Tomatsovs melder klar til pizza!
Afslutningen:
- Nu er alle elementer klar, hæld tomatsovs på bunden, og top med revet ost, skinke, ananas og svampe, Bag pizzaen i ca. 10 minutter.
- Lav en lille portion hvidløgsolie ved at blande olivenolie med revet hvidløg, lige til at drisle på pizzaen inden den ryger ind i skuffen!
