Rugbrød med surdej og øl

Kæmpe smag på drengen, med det her softkerne rugbrød med surdej og øl!

Ungerne var også begejstrede, især over konsistensen, som min datter Vega fremhævede. Så man behøver ikke at frygte kombinationen af øl og børn – det er godkendt her fra Solrød, af de mindreårige på hhv. 5 og 9 år.

3.67 af 6 stemme

Rugbrød med surdej og øl

Antal 1 brød

Ingredienser

• 100 g solsikkekerner
• 75 g hørfrø
• 100 g knækkede rugkerner (annoncelink)
• 430 g øl – jeg bruger Fynsk Forår
• 250 g økologisk rugmel (annoncelink)
• 70 g økologisk Manitoba fuldkornshvedemel (annoncelink)
• 200 g bageklar surdej
• 120 g vand – cirka 20 °C
• 15 g havsalt
• 6,5 g økologisk gær
• 0,5 dl sesam – til toppen

Sådan gør du

Dag 1

• Bland alle kerner og øllet i en skål. Lad blandingen hvile i mindst 5 timer.
• Herefter blandes resten af ingredienserne sammen med de udblødte kerner, og røres på en røremaskine i cirka 5 minutter.
• Fordel dejen i en smurt 2-liters bageform.
• Glat dejen flad med en våd hånd eller en dejskraber.
• Drys toppen med sesam.
• Dæk rugbrødet til, og sæt det på køl til dagen efter.

Dag 2

• Tag formen ud af køleren, og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer inden du bager.
• Brødet bages i 75 minutter på 180 °C varmluft.
• Slå rugbrødet ud af formen og lad det afkøle på en rist, før du pakker det ind.

Noter

Sådan et nybagt rugbrød er svært at skære i, så du skal helst holde dig i skindet til næste dag.

Ret: Bagværk

Køkken: Dansk

Keyword: Vegansk, Vegetarisk