Rugbrød med surdej og øl
Ingredienser
- 100 g solsikkekerner
- 75 g hørfrø
- 100 g knækkede rugkerner (annoncelink)
- 430 g øl - jeg bruger Fynsk Forår
- 250 g økologisk rugmel (annoncelink)
- 70 g økologisk Manitoba fuldkornshvedemel (annoncelink)
- 200 g bageklar surdej
- 120 g vand - cirka 20 °C
- 15 g havsalt
- 6,5 g økologisk gær
- 0,5 dl sesam - til toppen
Sådan gør du
Dag 1
- Bland alle kerner og øllet i en skål. Lad blandingen hvile i mindst 5 timer.
- Herefter blandes resten af ingredienserne sammen med de udblødte kerner, og røres på en røremaskine i cirka 5 minutter.
- Fordel dejen i en smurt 2-liters bageform.
- Glat dejen flad med en våd hånd eller en dejskraber.
- Drys toppen med sesam.
- Dæk rugbrødet til, og sæt det på køl til dagen efter.
Dag 2
- Tag formen ud af køleren, og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer inden du bager.
- Brødet bages i 75 minutter på 180 °C varmluft.
- Slå rugbrødet ud af formen og lad det afkøle på en rist, før du pakker det ind.
Noter
Sådan et nybagt rugbrød er svært at skære i, så du skal helst holde dig i skindet til næste dag.