Surdej er en livslang passion, så derfor er det med ingen undtagelse at boden også skal dele ud af alle de skønne opskrifter der er kommet ud af de mange forsøg, søvnløse nætter og kilovis af hvedemel! Det fede ved surdej er, at vi får bagværk ind i kroppen der ikke har været igennem produktionsmøller, og derfor undgår vi at fylde maverne med forarbejdede produkter – her tænker jeg især på den konventionelle gær, for når vi undgår den og bager med surdej som eneste hævemiddel har vores krop langt nemmere ved at arbejde med det, inde i maskinrummet! Surdejen har nemlig en lang række fordøjelsesfremmende egenskaber. Det naturlige indhold af bakterier, her iblandt mælkesyrebakterier, giver et større mineralsk og næringsmæssigt udbytte end brød bagt med gær, og det hjælper derfor med fordøjelsen.