Pariserbøf
Ingredienser
Pariserbøffen:
- 800 g hakket oksekød - 200 g pr. person
- 4 skiver franskbrød - vigtigt at det er hvidt brød
- 100 g smør til stegning - måske mere
- salt og peber til bøffen
Sylt og tilbehør:
- 4 æggeblommer - jeg foretrækker direkte fra ægget
- 2 dl estragon mayo
- 2 dl hakkede syltede rødbeder
- 2 dl hakkede syltede drueagurker
- 2 dl hakket rødløg
- 1 dl capers
- 2 dl pickles
- 1 bundt purløg
- 1 bakke karse
- 1 bøtte revet peberrod
- 2 kogte hakkede æg
- 1 dl syltede hvide løg og blomkål
Sådan gør du
Pariserbøffen:
- Del oksekødet i fire stykker á 200 gram og form hver bøf til en flad tynd "plade".
- Pak det over et stykke franskbrød og ned om siderne, og "smør" det en lille smule ind under brødets skorpe på bagsiden.
- Krydder kødet med salt og peber.
- Steg bøfferne på middel varme. Steg først brød-siden i rigeligt smør, så det rigtig kan karamellisere. Vend bøffem og steg den færdig på kød-siden, indtil den får en flot stegeskorpe. Du kan evt. afslutte bøfferne i ovnen, hvis dine sider mangler lidt.
Sylt og tilbehør:
- Alt hakkes sirligt, æggeblommerne frigøres og mayo hældes på sprøjtepose.
- Det hele anrettes rundt om pariserbøffen på en tallerken til hver person, og på toppen laves en rede med estragon mayo, med plads til den gule morgensol lige i midten!
- Husk en pilsner... og den ternede dug!