Varm en pande godt op og steg spidskål, gulerødder og champignon i lidt olivenolie, halvvejs færdige vendes grøntsagerne i. Tilsæt halvdelen af smørret og smag til med havsalt på alle grøntsager. De skal steges, så de er sprøde med god stegeskorpe.
Efter grøntsagerne - eller på en anden pande - steges spejleæggene i det resterende smør. Smørret skal brune! Når det bruner tager du en ske og vipper panden og "glaserer" toppen af spejlæggene med det brunede smør.
Snit forårsløgtoppen fint, find de syltede løg og mozzarellakuglerne frem.
Anret det hele på en tallerken med grøntsagerne i den ene side og de brunede spejlæg i den anden. Fordel mozzarella, syltede løg og forårsløg med let hånd.
Så er der serveret! Husk kaffen...
