Vegetarisk keto butter chicken
Ingredienser
Indisk butter krydderiblanding:
- 1 spsk fennikelfrø
- 1 spsk korianderfrø
- 1 spsk spidskommen
- 1 spsk sort peber
- 2 spsk kardemomme - hele kapsler
- 1 spsk kanel - eller ca. 4 cm hel kanel
- 1 spsk bukkehornsfrø eller karry
- 1 spsk gurkemeje
- 1 spsk chili flager
Indisk buttersauce:
- 50 g smør til stegning - eller kokosolie, hvis vegansk eller laktosefri udgave ønskes
- 1/2 dl rapsolie til stegning
- 2 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 2 tomler ingefær
- 3 spsk indisk butter krydderiblanding
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 4 dl piskefløde - eller 1 dåse kokosmælk, hvis vegansk eller laktosefri udgave ønskes
- 2 dl vand
- salt til tilsmagning
- 1 citron, saften herfra
Grøntsagsfyld og topping:
- 1/2 blomkålshoved
- 1/2 kinaradisse
- 1 pose sukkerærter, friske
- 3 stk rødløg
- 50 g mandler, ristede
- 1 bundt koriander
Tilbehør:
- Blomkålsris, snittet rå spidskål eller basmatiris
Sådan gør du
Indisk butter krydderiblanding:
- Tag først alle de hele krydderier og rist dem af på en pande. Det skal begynde at dufte herligt, og nogle af krydderierne vil poppe på panden.
- Hæld det hele - plus de andre krydderier - ned i en krydderikværn, blender eller morter, og mal det helt fint. Hæld på en lufttæt beholder, og så har du indisk butter krydderi til adskillige omgange i fremtiden.
Indisk buttersauce:
- Løg, hvidløg og ingefær pilles, hældes i en blender og blendes til mos.
- I en stor gryde varmes olie og smør (eller kokosolie) op.
- Kom mosen i den varme smør/olie og lad den syde indtil den begynder at brune let. Tilsæt nu 3 spiseskeer af krydderiblandingen, rør rundt, tilsæt tomatkoncentrat og fortsæt med at røre.
- Tilsæt vand, fløde (eller kokosmælk) og en teske salt i gryden, og lad det simre.
Grøntsagsfyld og topping:
- Pluk blomkålen i mundrette buketter og føj dem til saucen.
- Kinaradissen skrælles, skæres i mundrette stykker og koges herefter møre i saltet vand, i en gryde for sig. Det tager ca. 15 minutter. Dræn for vand når de er møre, og føj dem til sovsen.
- Skræl rødløgene og halver dem på midten. Steg dem møre på en pande ved lav varme med lidt olie.
- Sukkerærterne skoldes med kogt vand og føjes til sovsen, lige inden servering.
- Rist mandler, hak dem i mindre stykker og gem til pynt inden servering.
- Pluk koriander og gem til pynt inden servering.
- Smag saucen til lige inden servering, med salt og citronsaft.
- Jeg afrunder tit saucer og gryderetter med en smule sødt. I dette tilfælde brugte jeg det flydende sødemiddel "Perfect Sød" Easis. Det kunne også være kokossukker, Sukrin Gold, honning eller palmesukker.
- Pynt retten med sukkerærter, bagte løg, mandler og koriander inden servering.
Tilbehør:
- Blomkålsris, snittet rå spidskål eller basmatiris.
Noter
Krydderiblandingen bliver stor nok til, at du kan opbevare resten i en bøtte med låg indtil næste gang du skal lave indisk butter!