Rugbrød med kerner og hasselnødder
Ingredienser
- 65 g solsikkekerner
- 65 g hørfrø
- 65 g græskarkerner
- 80 g knækket rugkerner
- 300 g vand (til udblødning af kerner)
- 250 g rugmel
- 50 g ølands hvedemel
- 20 g salt
- 220 g vand (20C)
- 200 g surdej (bageklar)
- 1 spsk malt mel
- 6,5 g gær
- 50 g hasselnødder
Sådan gør du
Dag 1:
- Bland alle kerner og de 300 g vand i en skål. Lad blandingen hvile i mindst 5 timer.
- Herefter blandes resten af ingredienserne sammen med de udblødte kerner, og røres på en røremaskine i cirka 5 minutter.
- Fordel dejen i en smurt 2-liters bageform.
- Glat dejen flad med en våd hånd eller en dejskraber.
- Drys toppen med sesam.
- Dæk rugbrødet til, og sæt det på køl til dagen efter.
Dag 2:
- Tag formen ud af køleren, og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer inden du bager.
- Brødet bages i 75 minutter på 180 °C varmluft.
- Slå rugbrødet ud af formen og lad det afkøle på en rist, før du pakker det ind.