Polenta fritter (paneret polenta)
Ingredienser
Polenta-masse
- 250 g polenta / majsgryn (annoncelink)
- 1 liter vand
- 1 citron - skal og saft
- 2 tsk salt - skal stadig smages til herefter
- 150 g parmesan - valgfri
Panering
- 1 dl hvedemel
- 2 æg
- 1/2 dl sødmælk
- 4 dl panko rasp
- 1 tsk havsalt
- 5 dl neutral olie - til stegning
Sådan gør du
Polenta-masse
- Kog vandet op i en gryde og tilsæt polentamel. Lad det koge op under omrøring ved middel varme. Den kan godt opføre sig lidt lava-agtigt hvis man koger den ved for høj varme, så pas på!
- Skru helt ned for varmen, så snart den har kogt i et par minutter.
- Riv parmesan og citronskal, og pres saften ud af citronen.
- Tilsæt parmesan, salt, citronskal og citronsaft i polenta-massen og rør rundt.
- Hæld det hele op i et fad og fordel massen, så den er cirka 2 cm høj. Lad den så køle af med et stykke bagepapir på toppen, så der ikke danner sig skind på polentaen.
- Polentaen kan med fordel laves dagen i forvejen.
- Når den er kølet helt af, skærer du den i bjælker i en passende størelse, så hver person kan få 2 stk.
Panering
- Pisk æg, mel, salt og sødmælk sammen til en dej i en skål, hvor dine udskårede polenta-stykker kan komme ned i et "dej-bad".
- Lav en anden passende størrelse skål klar med panko raspen i, og vend så de dej-badede polenta-stykker heri.
- Fyr op for en gryde eller en pande med kant, og en halv liter neutral olie. Den skal blive friture varm!
- Steg 2 polenta-stykker ad gangen, og læg dem op på lidt køkkenrulle efter stegning, for at suge olien.
Noter
Du kan undlade parmesanen i polenta-massen, og erstatte den med en god olivenolie hvis du vil køre den helt vegansk. Du kan også skifte paneringen ud med ren polentamel, og simpelthen bare vende de udskårede polenta-stykker direkte i polentamelet, og så stege dem på almindelig vis i en pande.