Find din bedste gryde med tyk bund frem. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Du kan evt. findele kornene i lidt sukker, hvis du er den perfektionistiske type.
Kom vaniljestang, korn, fløde, sødmælk og salt i gryden, og varm op til lige under kogepunktet - overfladen på mælkefløden vil begynde at bølge, som en sø i let brise.
Vej rørsukker og æggeblommerne af i en metalskål og pisk dem godt sammen.
Tilsæt den varme mælkefløde til æggesnapsen i en tynd stråle mens du pisker kraftigt indtil æggene har vænnet sig til varmen - så kan du tilsætte resten af mælkefløden. Rør godt sammen.
Hæld det hele tilbage i gryden. Cremen skal nu legere og tykne. Du skal væbne dig med tålmodighed. Cremen skal varmes langsomt op til 85˚C - den må under ingen omstændigheder koge og det hjælper IKKE lige at skrue hurtigt op for blusset, for det vil gøre at cremen koger i bunden og er kold i toppen = skilt ismasse.
Brug et digitalt termometer til at holde øje med cremen. Det tager tid, men det er det hele værd. Husk at røre konstant.
Gør et isbad klar. Sæt en beholder med flad bund eller en skål ned i isbadet. Læg sien ovenpå og hæld massen igennem. Cremen skal hurtigst muligt køles ned til 5 ˚C. Skift vand og is ud løbende, så temperaturen holdes nede.
Dæk beholderen til og sæt den i køleskabet, så den får tid til at sætte sig.
Kør massen på din foretrukne ice-cream-machine, isen skal have konsistens som den lækreste soft-ice. Husk at smage flere gange, så du er HELT sikker på at du er genial.
Varm det ekstra glas Brunsvigercreme lidt op, så det bliver flydende. Tilsæt det enten i ismaskinen til allersidst, mens den stadig kører rundt ELLER læg det i lag, når isen er færdig og du kommer den i din isform/beholder. Husk at smage igen lige inden du lægger låg på og sætter isen i fryseren.
Tag isen ud et kvarters tid før servering.
BUM! Du køber aldrig is fra supermarkedet igen.
