Hak dine urter med stængler og blade meget fint.
Blend olie og krydderurter indtil blandingen begynder at få lidt temperatur (altså når friktionen i blenderen gør olien varm). Når krydderurterne bliver udsat for varme, så frigives nemlig den flotte dybe grønne farve.
Hæld den grønne olie op i en anden beholder, og blend/pisk nu de 2 æggeblommer sammen med havsalt, eddike og dijonsennep, indtil massen er luftig.
Tilsæt nu den grønne olie i en tynd strøm til din mayo, imens der piskes eller blendes.
Stop hvis når du synes at din mayo er tyk nok (inden du har brugt al den grønne olie), eller tilsæt det hele og justér med få dråber koldt vand.
Hvis den grønne mayo skiller undervejs, så kan du hælde den skilte mayo op i en beholder, køre 2 ekstra æggeblommer påny, og så tilføje den skilte væske i stedet for ny olie. Bum, lige et smart lille fif...
