Coq Au Vin med blomkålsmos
Ingredienser
Coq au vin:
- 4 stykker kyllingelår - hele, med under- og overlår
- 2 gulerødder
- 2 løg
- 1/4 hoved knoldselleri
- 1/2 flaske rødvin - af den tørre slags
- 1/2 bundt timian
- 4 stk laurbærblade
- salt og peber
- 1/2 pakke bacon
- 1 spsk majsstivelse, plus lidt vand til at røre det ud i
- 1 dl fløde
Topping:
- 1/2 pakke bacon
- 1 glas perleløg - kan undlades ved striks keto
- 1 spsk smør
- 1 spsk Sukrin Gold - eller almindelig sukker
- 1/2 bakke champignon
- bredbladet persille til pynt
Blomkålsmos:
- 1 hoved blomkål
- 3-4 dl sødmælk
- 50 g smør
- 1 tsk havsalt
Sådan gør du
Coq au vin:
- Kyllinglårene brunes på panden på begge sider og krydres med salt og peber. De lægges i et ildfast fad, som er højt nok til at der kan komme grøntsager og væske over kyllingelårene, så de dækkes.
- Skær hele bacon pakken i tern, og steg nu halvdelen af på panden indtil de er halvt tilberedt.
- Skræl og rens alle grøntsagerne til Coq Au Vin'en, skær dem i tern, og hæld dem på panden sammen med bacon. Det skal kun lige steges til det er ca. 20% tilberedt, så kommes det hele over kyllingelårene.
- Tilsæt timian, laurbærblade og rødvin - rødvin til det dækker.
- Sæt det i en forvarmet ovnen på 180 °C varmluft i 1 time og 30 minutter.
- Sigt væsken fra efter de 90 minutter i ovnen. Hæld væsken i en gryde og kog den op, tilsæt fløde og jævn med majsstivelse.
- Anret grøntsager og lår i et smukt dybt fad, og hæld saucen over.
Topping:
- Den sidste halve pakke bacon steges sprød.
- Champignonerne skæres i kvarte og steges gyldne.
- Perleløgene sigtes, og på en pande smeltes nu smør, hvorefter Sukrin Gold (eller sukker) drysses på og smeltes sammen med smøret til en karamel. Herefter tilsættes perleløgene, som sauteres i karamellen indtil de er smukt brunede.
- Den brede persille plukkes.
- Det hele kommes på toppen af Coq Au Vin'en inden servering.
Blomkålsmos:
- Skær et helt blomkålshoved ud i tern, og hæld dem i en gryde.
- Hæld mælk på så det dækker halvt op. Lad det simre i 30 minutter, og rør rundt en gang imellem.
- Når det hele er mørt, sigtes mælken fra og den møre blomkål hældes i en foodprocessor med smør og salt, og blendes til en fløjlsblød mos. Servér mosen med lidt god olivenolie på toppen.
- Mælken kan eventuelt gemmes i fryseren til en suppe.