Surdejsrugbrød
Ingredienser
Kernerne:
- 150 g knækkede rugkerner
- 150 g koldt vand
Surdejen:
- 115 g surdej
- 115 g vand (28 °C)
- 115 g rugmel
Rugbrødsdejen:
- 630 g vand (28 °C)
- 300 g surdej - den du klargjorde
- 630 g rugmel
- 60 g maltmel - har du glemt at købe maltmel, så brug 2 spsk madkulør
- 30 g havsalt
- alle de i blødsatte kerner med vandet
Sådan gør du
Kernerne:
- Sættes i blød mindst 2 timer før du skal samle rugbrødsdejen, men gør det evt. når du fodrer din surdej op.
Surdejen:
- Gøres bageklar mindst 4-5 timer før brug. Bland de 3 ingredienser sammen og sæt dem lunt i et glas med et låg på klem. Surdejen skal hæve til dobbelt størrelse, og så er den klar.
Rugbrødsdejen:
- Mix alle ingredienserne sammen, også de iblødsatte kerner samt evt. resterende vand. Mix i 5 minutter.
- Klargør 2 rugbrødsforme, smør dem eller læg bagepapir i formen. Fordel dejen i de 2 forme, dæk dem til med husholdningsfilm og sæt dem et lunt sted.
- De skal nu hæve ca. 80% i formen. Så når du tænker at den er ved at være der, tænder du ovnen på 175 °C.
- I en varm ovn bages rugbrødene nu i 1 time. Tjek temperaturen i brødet, når der er gået en time. Den skal være cirka 98 °C indeni for at være gennembagt.
- Lad brødene afkøle på en rist uden form.