Brænd peberfrugterne over et gasblus eller grill dem i ovnen.
Når de er brændte på alle sider, lægger du dem helt varme ned i en frysepose og binder en knude. Vent et øjeblik og du kan nu nemt - med hjælp fra damp og kondens i posen - gnide skindet af peberfrugterne. Fjern kernehuset.
Rist kernerne og mal dem til mel i en foodprocessor.
Riv parmesan og skallen fra citronen.
Alle indgredienser - bortset fra olivenolie - hældes i en food processor og massen blendes nu homogen. Tilføj olien lidt ad gangen, indtil du har den konsistens som du bedst kan lide.
Smag til med salt og citronsaft, og server med olivenolien på toppen.
