Keto Tiramisu Kage
Ingredienser
Bund:
- 100 g valnødder
- 150 g mandelmel (annoncelink)
- 45 g kakao
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- 120 g Sukrin Gold (annoncelink)
- 1 knivspids fint salt
- 1 espresso
- 4 tsk instant kaffe pulver
- 1/4 dl cognac
- 200 g smør
- 125 g chokolade 70%
- 7 æg
Creme:
- 70 g Sukrin Melis (annoncelink)
- 1 spsk Easis Perfect Sød (annoncelink) - flydende sødemiddel
- 6 æg
- 500 g mascarpone
- 400 g flødeost
- 1 spsk vaniljeessens
- 5 blad husblas
- 1 dl cognac
Pynt:
- 2 spsk kakao
- friske jordbær
Sådan gør du
Bund:
- Forvarm ovnen på 170 °C varmluft.
- Kom alle tørre ingredienser i en foodprocessor - bortset fra instant espresso og Sukrin. Blend det let. Valnødderne skal hakkes let og resten skal bare lige findele sig.
- Bryg et shot espresso, tilsæt instant pulver og rør rundt indtil det er opløst i kaffen.
- Smelt smør i en lille gryde og tilsæt hakket chokolade, når smørret er smeltet.
- Del de 7 æg i blommer og hvider. Pisk hviderne op for sig, indtil de er hvide og stive.
- Pisk en æggesnaps af blommer og Sukrin.
- Bland kaffe, smeltet smør/chokolade, cognac og æggesnaps sammen, og hæld det i den tørre blanding. Blend det hele i foodprocessoren.
- Vend til sidst æggehviderne i med en dejskraber, så der kommer luft i dejen.
- Hæld det hele i en form med bagepapir. Jeg brugte et stort lasagnefad.
- Kagebunden bages i 35 minutter. Tjek med et træspyd i midten af kagen om den er færdig - der skal ikke være rå dej på pinden, når du trækker den op af kagebunden.
- Gå i gang med cremen, når din kage er kølet af.
Creme:
- Udblød husblas i koldt vand.
- Del æg i blommer og hvider, pisk hviderne stive og hvide for sig.
- Pisk en æggesnaps af blommer, vanilje, Sukrin og flydende sødemiddel.
- Pisk mascapone og flødeost sammen med æggesnapsen, indtil massen er homogen (ensartet).
- Vend æggehviderne i med en dejskraber.
- Smelt husblas.
- Hæld ca. 3 dl af creme-massen i en gryde og lun det op til kropstemperatur under konstant omrøring. Når massen er varm tilsættes lidt (ca. 1 dl) til den anden gryde med smeltet husblas. Rør det hurtigt ud og hæld det nu over i den første gryde med den kolde creme-masse, hvor den lune og kolde creme-masse nu røres sammen.
- Nu skal kagen samles. Flæk kagen i to, og skær hele vejen igennem kagen på langs.
- Læg den nedereste halvdel tilbage i lasagne formen og sprøjt nu ca. 1/2 dl cognac ud over bunden. Kom halvdelen af cremen på og sæt det på køl i 30 minutter, så den lige sætter sig.
- Nu lægges den anden halvdel af kagen ovenpå cremen. Vend skæresiden opad.
- Gentag med cognac og fordel nu den sidste mængde creme på toppen.
- Drys hele overfladen med kakao og stil den på køl. Den kan med fordel laves dagen før, men lad den mindst køle i 3-5 timer før den skal serveres.
- Server med friske jordbær til - OG KAFFE