• Forvarm din ovn på 200 °C varmluft.

Dej:

• Bland alle tørre indgredienser godt sammen i en skål, så eventuelle klumper af mandelmel bliver rørt ud.
• Kog vandet.
• Pisk æggehvider og eddike sammen, indtil massen bliver hvid og stiv.
• Rør kogt vand og tørre ingredienser sammen med et piskeris - sådan lidt hurtigt, for så snart vandet rammer vil loppefrøskallerne svulme op og tykne massen.
• Vend de stive hvider i dejen med en dejskraber, indtil du opnår en homogen (ensartet) masse.
• Forbered en frysepose ved at klippe den op i den ene side og i bunden, og læg den udfoldet på bordet. Nu fordeler du dejen med en våd hånd ud i alle kanter, indtil du opnår en jævn tykkelse. (Min frysepose var en 4-liters størrelse)
• Nu er dejen klar til kanel-remoncen.

Remonce med kanel:

• Pisk blødt smør, kanel, Sukrin Gold eller kokossukker sammen til en blød og luftig remonce.
• Fordel remoncen på dejen ud i et jævnt lag, helt ud i alle hjørner.

Formning:

• Nu skal dejen samles til en "pølse". Løft i plastikposens to ender og rul så dejen ind over sig selv, mens du trækker plastikken af så den ikke kommer med ind i "pølsen".
• Når du har en lang samlet pølse tager du et stykke sytråd (ca. 30 cm) og skærer hver ende af rullen. Herefter skærer du med sytråden 12 lige store kanelsnegle af rullen. Sytråden skærer på en måde dejen uden at klemme den, som en kniv ville gøre. Det ser pænere ud, men du kan selvfølgelig bare bruge en kniv.
• Kom sneglene op i et bagefad med bagepapir. Jeg brugte mit store lasagnefad, da jeg godt kan lide når sneglene hæver sammen og op ad fadet i kanterne - så synes jeg nemlig at de bliver mere bløde og svampede, end tørre.
• Bag nu sneglene i ovnen i 1 time og 35 minutter.
• Lad dem køle ned, så de kun er lidt lune når du hælder glasur på.

Glasur:

• Bland de to ingredienser sammen. Personligt synes jeg ikke at glasur med Sukrin Melis er vildt godt... den ligner godt nok den klassiske version med flormelis, men den har jo altså den her kølige smag. Jeg ville derfor undlade at hælde Sukrin-glasur på, eller eventuelt kalde det "weekend" og vælge den klassiske glasur med flormelis.