Sigt vandet fra kikærterne, og kog nu kikærterne i dobbelt så meget (nyt) vand igen. Tilsæt en teske salt og en teske natron. Lad det koge/simre i 1-4 timer. Det er meget forskelligt hvor lang tid de skal have - det afhænger bl.a. af sorten og hvor "gamle" de er. Smag på dem undervejs. De skal være helt møre og have en silkeligende konsistens.
Lad dem køle ned enten under koldt vand, eller i køleskabet. Gem en dl kogevand.
De hele krydderier skal ristes på en pande, og derefter males i en krydderikværn eller morter.
I en foodprocessor får du det bedste resultat. Ellers snup en stavblender. Hæld nu kikærter, tahin, knust hvidløg, krydderier, citronskal og saft i foodprocessoren og blend løs. Gennem toppen af låget hælder du nu først olivenolien i stille og roligt. Hvis du synes at den er for tyk, så giver du den lidt af kogevandet. Smag til med salt.
Hæld din hummus i en flad skål, lav et par baner med en ske i toppen af hummussen og hæld olivenolie rundt omkring. Drys evt. med lidt ristet hel spidskommen.
Humus kan nemt fryses, tøs op og blendes homogen igen. Ellers holder den sig ca. en uges tid på køl.
