Det fynske brunchbord
Ingredienser
- kaffe ad libitum
- 1 glas Brunsvigercreme
- 1 helt friskbagt surdejsbrød
- 4 smilende æg kogt 6,5 minut
- 4 avocadoblomster (google it!)
- 8 stk lufttørret skinke
- 1 stk Rav ost i stænger
- 1 glas syltede hvide løg
- 1 glas hindbær & aronia marmelade
Kærnemælkspisket smør:
- 250 g blødt smør
- 1 dl kærnemælk
- 1 tsk havsalt
- 1 tsk frysetørret tomat
Ramsløgsmayo:
- 2 æggeblommer
- 1 dl løvstikke
- 1 dl purløg
- 4,5 dl neutral olie
- 2 spsk eddike
- 2 spsk dijonsennep
- 1/2 tsk havsalt
Grape med myntesukker:
- 4 stk grape
- 1 dl rørsukker
- 12 blade frisk mynte
Sådan gør du
Kærnemælkspisket smør:
- Pisk blødt smør hvidt og luftigt med en elpisker og tilsæt langsomt kærnemælken løbende.
- Kom havsalt i og servér nypisket ved stuetemperatur med et drys af frysetørret tomat.
Ramsløgsmayo:
- Pisk/blend æggeblommer med dijon, havsalt og eddike indtil massen er luftig.
- Hak løvstikke og purløg groft.
- Blend dem med olien, indtil den bliver smuk grøn i farven.
- Tilsæt den grønne olie i en tynd stråle til din mayo mens der piskes eller blendes.
- Hvis den bliver for tyk kan du justere med koldt vand – og omvendt med mere olie.
- Kom på en sprøjtepose og servér små portionsdutter.
Grape med myntesukker:
- Blend rørsukker og mynte kort, den grønne farve fra mynten skal kun lige akkurat fordele sig i sukkeret, ellers bliver det for vådt og smelter sammen.
- Servér oven på en halv grape.