Riv ingefær så fint som muligt
Skær bunden af citrongræsset og bank stangen med noget tungt, dette frigiver smagen i græsset. - hak det her efter i fine fine tern, undlad de sidste 2 cm af toppen (gem evt i fryseren til supper)
Blend eller pisk de 2 æggeblommer sammen med havsalt, eddike og dijonsennep indtil massen er luftig.
Tilsæt nu neutral olie i en tynd strøm til din mayo, imens der piskes eller blendes.
Tilsæt de forskellige smags giver til sidst og blend til homogen.