Alle tørre indgredienser blandes sammen i en skål.
Mælken lunes til 30 °C, og gæren røres ud heri.
Nu skal væske, tangzhong og tørre indgredienser mixes sammen på røremaskinen. Tilføj æg og æggeblomme lidt ad gangen, og lad dejen køre i ca. 5 minutter på mellem hastighed.
Når dejen er nogenlunde ensartet tilsættes smørtern lidt ad gangen. Ca. 3-4 tern ad gangen. Tilsæt flere når du ikke kan se smørret i dejen mere.
Lad dejen mixe yderligere 8-10 minutter på mellem hastighed, indtil den er glat og skinnende.
Den er klistret, men hvis du bliver meget nervøs kan du godt drysse lidt mel i her til slut.
Når dejen er æltet færdig skal den efterhæve et lunt sted i en smurt bøtte med låg, indtil den er dobbelt i størrelsen. Det tager nogle timer! Stil den evt. på gulvet hvis du har gulvvarme!